U8国际- U8国际官方网站- 体育APP下载我国鹌鹑产业现状、存在问题及未来发展建议

2026-03-25 18:41:28

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　　核心提示：我国鹌鹑养殖历史悠久，产区分布广泛。鹌鹑产品营养丰富、风味独特，深受各消费群体喜爱，市场潜力持续释放。近年来，我国鹌鹑产业呈现快速发展态势，养殖总量持续增长，规模化、标准化水平稳步提升，加工体系日趋完善，产业模式持续优化，为促进区域经济发展、助力乡村振兴和农民增收做出了积极贡献。在当前家禽行业总体产能过剩、产业结构深度调整的背景下，推动鹌鹑产业走向高效、绿色、可持续的高质量发展道路，具有重要的现实意义与战略价值。

　　摘 要：中国是全球最大的鹌鹑生产与消费国，2024 年商品鹌鹑养殖量突破 5 亿只，鹌鹑蛋成为第三大禽蛋产品，产区集聚效应显著，形成了多元化的运营模式。产业在育种、营养调控、智能化养殖及加工技术等方面取得重要进展，如分子育种缩短羽色选育时间、智能环控提升成活率、低盐腌制技术降低成本等。然而，产业仍面临政策支持不足、种源体系滞后、标准不健全、管理粗放等挑战。为推进高质量发展，建议从提质协同、种业创新、标准制定、产品开发、消费引导、渠道拓展、品牌培育及全链协同等多方面系统施策，推动鹌鹑产业走向高效、绿色、可持续的发展道路。

　　我国鹌鹑养殖历史悠久，产区分布广泛。鹌鹑产品营养丰富、风味独特，深受各消费群体喜爱，市场潜力持续释放。近年来，我国鹌鹑产业呈现快速发展态势，养殖总量持续增长，规模化、标准化水平稳步提升，加工体系日趋完善，产业模式持续优化，为促进区域经济发展、助力乡村振兴和农民增收做出了积极贡献。在当前家禽行业总体产能过剩、产业结构深度调整的背景下，推动鹌鹑产业走向高效、绿色、可持续的高质量发展道路，具有重要的现实意义与战略价值。

　　我国现代鹌鹑养殖业从1937 年冯焕文教授引进日本鹌鹑开始，此后分别于1978 年、1982 年、1986 年从朝鲜引进朝鲜鹌鹑并在多地推广，蛋用鹌鹑养殖规模从此扩大，1986 年从法国引进迪法克FM 系肉用鹌鹑，肉用鹌鹑养殖业开始兴起。在此后很长一段时期内，应用于生产中的鹌鹑种质资源主要有朝鲜鹌鹑、爱沙尼亚鹌鹑、中国白羽鹌鹑、中国黄羽鹌鹑、中国黑羽鹌鹑、法国迪法克 FM 系鹌鹑等。2012 年，由湖北省农科院畜牧兽医研究所与湖北神丹健康食品有限公司联合培育的神丹1 号鹌鹑通过国家审定，该配套系抗病能力强，商品代平均产蛋率85%，全期料蛋比2.02.2:1，蛋重均匀，蛋壳质量好。目前高校、科研院所和育种企业正在根据市场需求积极培育高产配套系，由湖北省农科院畜牧兽医研究所培育的肉用鹌鹑配套系已经进入品种审定程序。这些高产配套系的成功培育和稳步推广，有效支撑了产业规模壮大和产业快速发展。

　　我国自 20 世纪 80 年代将鹌鹑养殖纳入“星火计划”推广以来，产业基础不断夯实。2020 年，农业农村部正式将鹌鹑列为普通家禽，进一步推动了产业的规范化与规模化发展。目前，我国已成为全球最大的鹌鹑生产与消费国，2024 年商品鹌鹑养殖量突破5 亿只，鹌鹑蛋产量超过鸭蛋产量的1/2，鹌鹑蛋跃居第三大禽蛋品类（表 1），市场占有率与价格优势明显。同时，鹌鹑肉的消费认可度也逐年提高。随着传统加工技术的快速进步和现代加工工艺的优化升级，鹌鹑产品的丰富性为个性化消费提供了更多美食选择，有效推动了产业规模的进一步扩大。

　　经过 40 余年发展，鹌鹑产区布局经历了显著调整与升级。部分传统产区通过结构优化与技术革新，实现了向规模化、集群化的跨越，如河南武陟县和江苏连云港市赣榆区；也有地区因产业转移或环保要求，养殖规模大幅收缩，如江苏靖江市；同时，一批新兴产区快速崛起，如江苏建湖县，凭借高标准、快节奏的规模化发展，迅速成为重要生产基地。目前，全国已形成河南焦作市武陟县、浙江金华市金东区、江苏盐城市建湖县、安徽蚌埠市经开区、江西九江市修水县、湖南岳阳市平江县、河北石家庄市栾城区等县级鹌鹑产业集群，有效带动了区域产业协同与价值链提升。

　　河南省武陟县享有“中国鹌鹑之乡”的美誉，成立了国内首家县级行业协会武陟县鹌鹑产业协会，目前正在建设焦作市鹌鹑现代产业园。武陟县年均孵化供应鹌鹑种苗超1 亿只，最大存栏量达3 000 余万只，年产鹌鹑蛋超9 万t，存栏量、蛋产量占河南省的1/3、全国的1/10，孵化量更是占河南省的80%，年产值达26亿元，已经由最初的商品鹌鹑饲养升级为集种鹑繁育、种苗孵化、笼具生产、饲料配套、蛋品肉品加工、服务贸易一体的现代化生产基地，服务体系完善。

　　江西省为我国蛋鹌鹑产业集中区，养殖区域主要集中在九江、上饶、南昌、抚州、宜春等地。据统计，截止2024 年2 月，修水县从事鹌鹑养殖的企业和农户共计35 家，已建成可饲养740 余万只的养殖笼位，实际存栏量543 万只，江西蛋黄纪绿色食品有限公司与修水县山口镇成安养殖合作社等在建笼位可饲养1 170 万只。2025 年江西蛋皇纪绿色食品有限公司鹌鹑存栏量达到600 万只，修水县鹌鹑存栏量达到1 000 万只，出栏量800 万只，鹌鹑蛋产量2.38 万t。

　　集团驱动型：其特点是经济效益高。例如，盐津铺子食品股份有限公司在江西修水县投资建设大规模、数智化、现代化蛋鹌鹑养殖基地，专门生产其第二大战略品牌“蛋皇”的鹌鹑蛋原料。公司以“公司+ 合作社+农户”模式成功带动 60 多家养殖户共同发展，鹌鹑总存栏量达800 万只，与公司自养基地形成了强大的产业联动效应，让农户享受到产业发展红利。公司一、二期项目已投产，存栏鹌鹑650 万只，项目全部建成后总规模将达到1 350 万只，日产蛋量超过120 t，实现经济效益与产业带动双赢。

　　联农带农型：其特点是社会效益好。例如，江西省于都县罗江乡通过“政府引导、企业带动、农户参与”的创新模式，大力推进鹌鹑养殖基地建设，为当地乡村振兴战略注入了强大活力，通过创新“联农带农”模式，为周边村民提供了家门口就业机会，直接分享产业发展成果，据统计，该项目实现年人均增收3 万元以上。除此之外，一些地区还涌现出“集体 + 企业 + 农户”的“村企联建”合作模式、“合作社 + 农户”的鹌鹑产业富民模式。

　　鹌鹑蛋虽有个体小、蛋壳脆、难加工等特点，但其营养物质含量高、风味独特、适合创新形态的特点可被深度利用。目前市场上鹌鹑蛋产品已呈现多样化趋势，除了传统的皮蛋、咸蛋、卤蛋外，休闲零食等场景化便捷食品、健康功能性产品、预制菜产品等市场规模增长较快。鹌鹑皮蛋、溏心蛋、可生食蛋等已成为人们生活中的重要食材，经过加工的鹌鹑蛋实现了由论斤卖到论个卖的价值跃升。鹌鹑蛋休闲产品在用户群体中普适性强，吸引了盐津铺子、劲仔食品、良品铺子、三只松鼠、无穷食品、来伊份、王小卤等众多零食品牌布局这一新赛道，这也是鹌鹑蛋加工领先鸡蛋、鸭蛋加工的重要体现。

　　鹌鹑蛋产品开发方式多、生命周期长，深受大众喜爱。由于鹌鹑蛋产品具有“一口食”的优势，适应儿童少量多次的饮食特点，在禽蛋产品中深受儿童偏爱。盐津铺子在2023 年末的用户调研显示：45.3% 的用户看重鹌鹑蛋便携特点，41.3% 的用户看重其营养健康特点，42.8% 的用户认为鹌鹑蛋零食实惠、性价比高。由此可见，鹌鹑蛋产品消费基础较好，具备市场消费潜力。在国家打造消费新场景、培育消费新增长点的措施引领下，鹌鹑养殖企业向市场提供高品质原料蛋，加工企业基于不同的原料、加工工艺、产品形态、包装方式进行多元化产品开发和供给，可以满足消费者对高品质健康零食的多样化需求，进一步拓展消费市场空间。

　　目前鹌鹑育种采用常规育种与分子育种技术相结合培育配套系，并取得了重要进展。筛选出羽色关键调控基因CCDC171，发现8 个SNP 标记，将羽色选择时间由3 年缩短到1年，羽色自别雌雄准确率达99%；筛选出与鹌鹑产蛋性状相关的因果突变位点2 个，应用于鹌鹑育种，提高了育种效率。研究结果显示：位于鹌鹑Z 染色体上的SLC45A2基因参与黑色素的生物合成，该基因的c.1061CT 突变导致编码蛋白发生 T354M 改变，影响SLC45A2 蛋白的结构和功能，该突变可作为鹌鹑虹膜颜色和羽色自别雌雄性状的分子标记位点。